- Affichages : 1758
Biscuits cuillère
Découvrir la recette en vidéo
Ingrédients
Blanc d'œufs 120 gr
Sucre semoule 100 gr
Jaune d'œufs 80 gr
Farine 100 gr
Étape 1 : monter les blancs
Dans la cuve du batteur, pesez les 120 gr de blancs et mettez-les à monter à petite vitesse, puis pesez les 100 gr de sucre dans un récipient.
Si vous utilisez des ovoproduits, pesez les 80 gr de jaunes dans un récipient. Une autre solution est de récupérer les jaunes des œufs clarifiés.
Pesez et tamisez les 100 gr de farine.
Et préparez l’étape 2.
Étape 2 : Préparer la feuille
Préparez votre poche et votre douille unie de 6
Le jour de l’examen:
Sur la feuille 40x60, dessinez votre cartouchière sur 5cm de haut sur toute la longueur, puis redessinez en une autre sur un quart. Puis dessinez le ou les cercles de 18cm ou 20 cm demandés.
A la maison:
Sur une plaque vous dessinerez 3 bandes de 5cm de large pour la cartouchière, et sur une autre plaque vos disques.
Dans les deux cas, vous retournerez la feuille de papier côté écrit contre la plaque et graisserez les 4 coins soit avec de la bombe à graisse, soit avec un peu de beurre.
Une fois toute l’étape finie, montez la vitesse du batteur à fond, afin de monter les blancs.
Étape 3 : Réaliser le biscuit
Une fois les blancs montés et bien mousseux, serrez-les avec le sucre et laissez tourner 30 sec.
Puis sortez la cuve du batteur ainsi que le fouet. Versez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse. Puis versez la farine en pluie et mélangez de nouveau délicatement avec la maryse.
Étape 4 : Dresser et cuire
Garnissez la poche biscuit et réalisez la cartouchière, en dressant les biscuits côte à côte, on ne doit plus voir les traits de la feuille. Une fois votre cartouchière dressée, saupoudrez copieusement de sucre glace. Puis dressez les disques en escargot.
Lorsque la cartouchière a absorbé le sucre, repassez un peu de sucre glace dessus.
Cuire à 200° environ 15 minutes.
A la maison, vous faites cuire vos plaques en deux fois.
Étape 5 : Sortie de four
Pour vérifier la cuisson, soulevez un disque par la feuille et tirez sur la feuille pour voir si elle se décolle, faites de même avec la cartouchière, si cela est le cas le biscuit est cuit, sinon remettez 2 à 3 minutes selon besoin. Débarrassez la feuille avec les biscuits sur une grille.
Pour décoller les biscuits, retournez la feuille sur le tour, munissez vous d’une grille, posez-la sur la feuille, attrapez les 2 coins de la feuille du haut et tirez vers vous.
Ordonnancement :
Réaliser le biscuit
Cuire
Débarrasser sur grille