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Pâte feuilletée feuilletage ordinaire
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Ingrédients
Farine 250 gr
Matière grasse 25 gr
Matière grasse 180 gr
Sel 5 gr
Eau 125 gr
Étape 1 : Réaliser une détrempe
Sablez les 250 gr de farine et les 25 gr de MG
Réalisez une fontaine, incorporez les 5 gr de sel et les 125 gr d’eau, frasez, boulez, réalisez une croix et laissez reposer 30 minutes au frais.
Étape 2 : intégrer la matière grasse et 1er tourage
Donnez aux 180 gr de MG une consistance plastique à l'aide du rouleau. Réalisez un rectangle sur ½ cm d’épaisseur.
Étalez la détrempe en croix sur ½ cm d’épaisseur. Mettez la MG au centre et repliez les bords de la détrempe. (la MG peut être intégrée comme pour une PLF voir fiche).
Réalisez soit 2 tours simples, soit 1 tour simple et 1 tour double
Étape 3 : 2ème Tourage
Réalisez 2 tours simples si vous avez réalisé 2 tours simples précédemment
Réalisez 1 tour simple et un tour double, si vous avez réalisé 1 tour simple et 1 tour double précédemment.
Étape 4 : 3ème Tourage
Pour un feuilletage à 6 tours :
Réalisez 1 tour simple si vous avez réalisé 2 tours simples et 2 tours doubles précédemment.
Réalisez 1 tour double ou 2 tours simples si vous avez réalisé 2 x 2 tours simples précédemment
Pour un feuilletage à 5 tours :
Réalisez 1 tour simple
Dans tous les cas, laissez reposer au frais 30 min.
Votre feuilletage est prêt à être détaillé.
Ordonnancement :
Réaliser une détrempe
DAF 30 min.
Tourer 1 Double 1 simple OU 2 simples
DAF 30 min.
Tourer 1 Double 1 Simple OU 2 simples
DAF 30 min.
Tourer 1 Simple (pour un feuilletage à 6 tours), OU 2 simples.
DAF 30min.
ABC, détailler…