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NOS RECETTES DE PÂTISSERIE

Découvrez les recettes de pâtisseries proposées par notre chef pâtissier

NOS RECETTES DE PÂTISSERIE

 

DÉCOUVREZ LES RECETTES DE PÂTISSERIES PROPOSÉES PAR NOTRE CHEF PÂTISSIER

toutes ces recettes de base vous sont gratuitement offertes par notre chef Pâtissier Laurent. Vous pourrez aisément les réaliser chez vous et composer vos propres tartes ou entremets grâce aux différentes recettes de pâtes feuilletées, pâtes friables, crèmes, décors, ganaches...

Découvrez notre recette gratuite

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Meringue italienne

meringue-italienne-patisserie

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Ingrédients

Blancs d'œufs 100 gr
Sucre 200 gr
Eau 70 gr

Étape 1 : Mettre le sucre à cuire

Pesez les 200 gr de sucre et les 70 gr d'eau dans une casserole très propre, puis mettez à cuire, et amenez le mélange à 121°. Pendant ce temps, pesez les 100 gr de blancs dans un cul de poule à fond plat, fouettez-les légèrement, et disposez une lingette humide sous le cul de poule.

Étape 2 : Mélanger le sucre et les blancs

Lorsque le sucre est à température, versez environ 1/3 en filet sur les blancs en mélangeant rapidement, puis versez le reste d’un coup toujours en mélangeant. (Si toutefois vous avez du sucre sur votre fouet, mettre le cul de poule sur le feu afin de faire fondre le sucre)
Versez le tout dans la cuve du batteur et mettez à monter à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Étape 3 : Parfumer

Parfumez la crème suivant le sujet demandé.

Ordonnancement :

Cuire le sucre
Verser sur les blancs
Monter
Parfumer

 

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Entraînez vous sans limite pour atteindre un niveau professionnels

 

Toutes ces recettes vous permettront, certes de régaler votre entourage, mais elles vous donneront avant tout de solides bases. Entraînez-vous régulièrement pour maîtriser parfaitement toutes ces techniques. Plus vous progresserez, plus vous gagnerez du temps, ce qui vous permettra de laisser libre court à votre imagination. Même les plus grands pâtissiers ont commencé par apprendre ces fondamentaux. Prenez le temps de comprendre ce qui se passe dans votre pâte à choux, pâte friable, ou mousse au chocolat sur pâte à bombe. En même temps que les techniques, enrichissez votre savoir théorique. Vous pourrez ainsi plus facilement rectifier vos erreurs ou ajuster ces recettes à votre goût. L'idée est bien sûr de faire de vous un excellent pâtissier, mais aussi un pâtissier unique qui est capable de transmettre ses émotions, ses goûts au travers d'un simple éclair au chocolat !

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