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Meringue italienne
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Ingrédients
Blancs d'œufs 100 gr
Sucre 200 gr
Eau 70 gr
Étape 1 : Mettre le sucre à cuire
Pesez les 200 gr de sucre et les 70 gr d'eau dans une casserole très propre, puis mettez à cuire, et amenez le mélange à 121°. Pendant ce temps, pesez les 100 gr de blancs dans un cul de poule à fond plat, fouettez-les légèrement, et disposez une lingette humide sous le cul de poule.
Étape 2 : Mélanger le sucre et les blancs
Lorsque le sucre est à température, versez environ 1/3 en filet sur les blancs en mélangeant rapidement, puis versez le reste d’un coup toujours en mélangeant. (Si toutefois vous avez du sucre sur votre fouet, mettre le cul de poule sur le feu afin de faire fondre le sucre)
Versez le tout dans la cuve du batteur et mettez à monter à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Étape 3 : Parfumer
Parfumez la crème suivant le sujet demandé.
Ordonnancement :
Cuire le sucre
Verser sur les blancs
Monter
Parfumer
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