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Pâte feuilletée feuilletage sucré
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Ingrédients
Farine 250 gr
Matière grasse 25 gr
Matière grasse 180 gr
Sel 5 gr
Eau 125 gr
Étape 1 : Réaliser une détremp
Sablez les 250 gr de farine et les 25 gr de MG
Réalisez une fontaine, incorporez les 5 gr de sel et les 125 gr d’eau, frasez, boulez, réalisez une croix et laissez reposer 30 minutes au frais.
Étape 2 : intégrer la matière grasse et 1er tourage
Aplatissez les 180 gr de MG à consistance plastique avec le rouleau et réalisez un rectangle sur ½ cm d’épaisseur.
Étalez la détrempe en croix sur 1/2cm d’épaisseur. Mettez la MG au centre et repliez les bords de la détrempe (la MG peut être intégrée comme pour une PLF, voir fiche).
Réalisez soit 2 tours simples, soit 1 tour simple et 1 tour double
Laissez reposer 30 min au frais.
Étape 3 : 2ème tourage
Réalisez 2 tours simples, si vous avez réalisé 2 tours simples précédemment
Réalisez 1 tour double, si vous avez réalisé 1 tour simple et 1 tour double précédemment.
Laissez reposer 30 min au frais.
Étape 4 : 3ème tourage dans le sucre
Mettez sur le tour environ 300 gr de sucre sur une épaisseur de 1cm, posez le feuilletage dessus et donnez un tour simple DAF 15 min.
Votre feuilletage est prêt à être utilisé
Ordonnancement :
Réaliser une détrempe
DAF 30 min.
Tourer 2 simples
DAF 30 min
Tourer 2 simples.
DAF 30 min.
Tourer 1 tour simple dans le sucre
DAF 15 min.
ABC dans le sucre, détailler…
*MG= Matière grasse
*DAF=Débarrassez au frais
*T= Tour