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NOS RECETTES DE PÂTISSERIE

Découvrez les recettes de pâtisseries proposées par notre chef pâtissier

NOS RECETTES DE PÂTISSERIE

 

DÉCOUVREZ LES RECETTES DE PÂTISSERIES PROPOSÉES PAR NOTRE CHEF PÂTISSIER

toutes ces recettes de base vous sont gratuitement offertes par notre chef Pâtissier Laurent. Vous pourrez aisément les réaliser chez vous et composer vos propres tartes ou entremets grâce aux différentes recettes de pâtes feuilletées, pâtes friables, crèmes, décors, ganaches...

Découvrez notre recette gratuite

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Ganache chocolat méthode 2

Ganache-chocolat

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Ingrédients

Couverture noire 180 gr
Miel Ou glucose Et/ou sucre inverti 20gr
Crème 200 gr
Beurre 70gr

Étape 1 : Réaliser la ganache

Mettez à fondre au micro-ondes ou au bain-marie les 180 gr de couverture. Pesez dans une casserole les 20 gr de miel et les 200 gr de crème, amenez le tout à ébullition.
Une fois que la crème bout, versez-la en 3 fois sur la couverture en formant un noyau central avec le fouet.

Étape 2 : Incorporez le beurre et mixer

Lorsque la couverture, le miel et la crème sont bien mélangés, ajoutez les 70 gr de beurre coupé en dés. Mélangez de nouveau. Mixez quelques secondes la ganache avec un mixer plongeant. Si vous obtenez trop de bulles d’air lissez la ganache à l’aide d’une spatule.

Ordonnancement :

Réaliser la ganache
Ajouter le beurre

 

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Entraînez vous sans limite pour atteindre un niveau professionnels

 

Toutes ces recettes vous permettront, certes de régaler votre entourage, mais elles vous donneront avant tout de solides bases. Entraînez-vous régulièrement pour maîtriser parfaitement toutes ces techniques. Plus vous progresserez, plus vous gagnerez du temps, ce qui vous permettra de laisser libre court à votre imagination. Même les plus grands pâtissiers ont commencé par apprendre ces fondamentaux. Prenez le temps de comprendre ce qui se passe dans votre pâte à choux, pâte friable, ou mousse au chocolat sur pâte à bombe. En même temps que les techniques, enrichissez votre savoir théorique. Vous pourrez ainsi plus facilement rectifier vos erreurs ou ajuster ces recettes à votre goût. L'idée est bien sûr de faire de vous un excellent pâtissier, mais aussi un pâtissier unique qui est capable de transmettre ses émotions, ses goûts au travers d'un simple éclair au chocolat !

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