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Crème d’amande pistache
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Ingrédients
Beurre 80 gr
Sucre glace 80 gr
Œufs 80 gr
Poudre d’amande 80 gr
(Farine) (10 gr)
Vanille arôme QS
Pâte de pistache 30 gr
Rhum QS
Étape 1 : Réaliser la crème
Pesez 80 gr de beurre dans une bassine en plastique, puis passez-le au micro-ondes afin d’obtenir une consistance pommade. Mélangez-le bien jusqu’à l’obtention d’un beurre bien lisse. Pesez la pâte de pistache 30 gr, dans un récipient et additionnez-la avec un peu de beurre pommade, mélangez le tout. Puis basculez ce mélange dans le reste du beurre et mélangez bien l’ensemble.
Pesez le sucre glace 80 gr, et tamisez-le, puis additionnez-le au beurre avec la pistache, mélangez et blanchissez légèrement. Pesez les 80 gr d’œufs dans un récipient, puis versez-les en plusieurs fois dans le mélange beurre sucre, afin d’obtenir une pâte lisse. Pesez et tamisez la farine* 10 gr, et versez-la sur le mélange, puis pesez par-dessus la poudre d’amande 80 gr, mélangez bien le tout et ajoutez quelques gouttes d’arôme vanille et ou un peu de rhum. Mettez le tout en poche sans douille.
*La farine est là pour les tartes qui recevront des fruits au sirop avant cuisson, cela permet d’absorber plus facilement le sirop des fruits. Elle est facultative.
Ordonnancement :
Réaliser la crème d’amande
Débarrasser