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Ganache chocolat méthode 1
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Ingrédients
Chocolat de laboratoire 225 gr
Miel Ou glucose Et/ou sucre inverti 25 gr
Crème 125 gr
Beurre 90 gr
Étape 1 : Réaliser la ganache
Pesez dans une casserole les 25 gr de miel et les 125 gr de crème, amenez le tout à ébullition. Pesez les 225 gr de chocolat de laboratoire
Lorsque que la crème bout, versez-la sur le chocolat de laboratoire et ne mélangez pas.
Laissez infuser quelques secondes jusqu’à ce que la crème change de couleur et passe à la couleur cacao. A ce moment mélangez en créant un noyau central avec un fouet.
Une fois l’ensemble bien mélangé, ajoutez les 90 gr de beurre coupé en dés. Mélangez de nouveau. Mixez quelques secondes la ganache avec un mixer plongeant. Si vous obtenez trop de bulles d’air lissez la ganache à l’aide d’une spatule.
Ordonnancement :
Réaliser la ganache
Ajouter le beurre