Biscuit Joconde

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Ingrédients

Oeufs 125 gr
Sucre glace 100 gr
Poudre d’amande 100 gr
Farine 25 gr
Blancs d'oeufs 125 gr
Sucre 40 gr
Beurre fondu 20 gr

Étape 1 : Monter les blancs

Pesez les 125 gr de blancs dans la cuve et montez-les en neige, pendant ce temps pesez les 40 gr de sucre. Lorsque les blancs sont bien montés, ajoutez les 40 gr de  sucre et laissez tourner environ 30 secondes. Débarrassez les blancs montés et serrez dans un cul de poule, nettoyez la cuve et le fouet.

1.1 : Réaliser la base

Dans la cuve du batteur, pesez les 125 gr d’œufs, les 100 gr de sucre glace, les 100 gr de  poudre d’amande et les 25 gr de farine tamisée, mettre à monter à pleine vitesse, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse légèrement.
Mettre les 20 gr de  beurre à fondre, il doit être froid.

1.2 : Ajouter les blancs et le beurre

Intégrez délicatement les blancs montés à la base avec une maryse, puis ajoutez le beurre fondu.

Étape 2 : Dresser et cuire

Le jour de l’examen :

Sur une plaque 40x60 munie d’une feuille collée aux 4 coins par de la graisse, étalez le biscuit sur les ⅔ de la plaque.

A la maison:

Dressez le biscuit sur 2 petites plaques, munies de feuilles collées aux 4 coins par de la graisse.
Cuire dans un four à 220°, environ 15 minutes, à la maison vous faites cuire vos plaques en deux fois.
Étape 3 : Sortie de four
Pour vérifier la cuisson, soulevez un coin de biscuit par la feuille et tirez sur la feuille pour voir si elle se décolle.
Si cela est le cas le biscuit est cuit, sinon remettez 2 à 3 minutes selon besoin. Débarrassez la feuille avec le biscuit sur une grille.
Pour décoller le biscuit, retournez la feuille sur le tour, munissez-vous d’une grille, posez-la sur la feuille, attrapez les 2 coins de la feuille du haut et tirez vers vous.

Ordonnancement :

Réaliser le biscuit
Dresser
Cuire
Débarrasser sur grille

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